Juristisch ist Dir bei einem Software-Downgrade nicht beizukommen! Der verändert die technischen Eckdaten Deines Mopeds nicht.
Wenn Du natürlich den Service-Mode aktivierst und beim Zuschnellfahren erwischt wirst, bist Du im A...h! Das bedeutet dann: Fahren ohne Führerschein (wenn Du nicht mindestens A1 hast) und Fahren ohne Versicherungsschutz. Manche Richter hängen da dann noch Gefährdung des öffentlichen Straßenverkehrs dran. Das wird dann ganz schön teuer.